مترجم بتصرف: مقال لأشيش تولسيان، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة POSist
أثرت جائحة كوفيد-19 على الصناعات والقطاعات على اختلافها، وكانت صناعة المطاعم من أكثر القطاعات تأثراً. ونتيجة لذلك، تبحث المطاعم الآن أكثر من أي وقت مضى، عن طرق لتحسين تكاليفها في محاولة لمعالجة عدم الكفاءة. وقد دفعت الجائحة العديد من المطاعم إلى إعادة التفكير في نموذج أعمالها، والبحث عن المجالات التي يمكنهم فيها تشديد الميزانيات مثل هيكل الأعمال والمرافق والخدمات وغيرها من العمليات المماثلة. وأحد الأماكن التي نشهد فيها تغييراً في هذا المجال في الوقت الفعلي هي دولة الإمارات.
أثبتت دولة الإمارات مكانتها كمركز للمطابخ العالمية مع وجود بعض من أفضل مفاهيم المطاعم في العالم والطهاة العالميين المعروفين. وقد أعادت صناعة المطاعم اكتشاف نفسها بعد الجائحة، وهي تبرز بشكل أقوى مع الابتكارات في كل من نماذج الأعمال والخدمات. وتتجه المطاعم الآن إلى التكنولوجيا أكثر من أي وقت مضى للعودة إلى النمو. وقد أظهر تقرير PRIME Report (UAE) 2021 أن سبعة من كل عشرة مطاعم على استعداد لاستثمار ما يصل إلى 8٪ من إيراداتها في التكنولوجيا لتحسين تجربة عملائها وتعزيز كفاءة تشغيل مطابخها، وزيادة ربحيتها.
وبصفتي شخصًا يعمل في مجال يتقاطع بين المطاعم والتكنولوجيا، إليكم بعض النصائح التي قدمتها لأصحاب المطاعم الراغبين في تعزيز أداء مطاعمهم في المستقبل:
- استخدام البيانات لصالحك: يعد التحليل الشامل للعمليات الكاملة لمطعمك أمرًا بالغ الأهمية لقياس النمو، وتحديد فرص التحسين. ومع وفرة أنظمة مراقبة بيانات المطاعم المتاحة اليوم، يمكن للمشغلين جمع الكثير من البيانات المفيدة من مصادر متعددة للحصول على فهم أفضل لأداء الأعمال. ومع اشتداد حدة المنافسة، يعد تحليل المقاييس والتقارير المرتبطة بعمليات مطعمك أمرًا بالغ الأهمية لنجاحك. بمساعدة تحليلات البيانات من برامج نقاط البيع، يمكن للمطاعم تتبع أدائها واتخاذ قرارات تعتمد على البيانات والتي يمكن أن تساعد في تحقيق ربحية أفضل. تعد صناعة الأغذية والمشروبات صناعة ديناميكية، وبمساعدة البيانات والتكنولوجيا، يمكن للمشغلين التكيف مع هذه المتغيرات والازدهار خلالها.
- تبسيط إدارة وتنظيم المخزون. إن إعداد أدوات لإدارة المخزون هو الخطوة الأولى التي يجب عليك اتخاذها لبناء مشروع مطعم قوي، حيث يؤثر بشكل مباشر على المحصلة النهائية. لقد ولت أيام إدارة مخزون المطاعم يدويًا؛ فاليوم يحتاج مشغلو المطاعم إلى برنامج إدارة المخزون الذي يمكنه تتبع وتقليل هدر الطعام، والمساعدة في الحفاظ على فحص أسعار المواد الخام المتغيرة. يساعدك استخدام برنامج إدارة المخزون على التحكم في التكاليف، ويساعد على زيادة النمو باستخدام البيانات، ويتيح لك تلبية طلبات المستهلك بأقل قدر من المخزون. تضفي البيانات مزيدًا من الوضوح على الاتجاهات مما يسمح لك بتوقع الطلب، بينما تعمل الأتمتة على مزامنة مخزونك عبر قنوات مبيعات متعددة مما يسمح لك بزيادة المبيعات إلى الحد الأقصى. من الآمن أن نقول إن نظام إدارة المخزون السليم هو أساس عمل المطعم المربح.
- التركيز على الاحتفاظ بالعملاء. وفقًا لتقرير PRIME الصادر مؤخرًا حول دولة الإمارات، ذكر 60٪ من مشغلي المطاعم أنهم قدموا برامج ولاء وعروضًا خاصة لكسب ولاء العملاء. ونظرًا لأن صناعة المطاعم أصبحت متجانسة من حيث المطاعم المتعددة وسلاسل مطاعم الخدمة السريعة التي تقدم مطابخ مماثلة، فإن تقديم تجارب حصرية للعملاء مع المكافآت يعد أمرًا أساسيًا للاحتفاظ بهم على المدى الطويل. بل هو أكثر أهمية لأن العملاء المتكررين السعداء يميلون إلى إنفاق المزيد في مطعم، كما أنهم أكثر عرضة للحديث إيجابياً عن مطعمك. واعتمادًا على مبيعات مطعمك والإقبال عليه، قم بإطلاق برامج الولاء القائمة على النقاط أو الزيارة للحفاظ على عملائك المنتظمين.
- احتضان التسويق الرقمي. يتجه العملاء في دولة الإمارات العربية المتحدة وفي جميع أنحاء العالم، باستمرار إلى الإنترنت للعثور على المنتجات أو الخدمات المطلوبة. لذلك يعد التسويق الرقمي جانبًا مهمًا من جوانب استراتيجية مبيعات مطعمك ولا ينبغي تجاهله. ستعمل إستراتيجية التسويق الرقمي الممتازة على توسيع نطاق وصول مطعمك لمساعدتك على التميز عن باقي المنافسين. حقق أقصى استفادة من وسائل التسويق عبر الإنترنت ، مثل مواقع المراجعة عبر الإنترنت، ووسائل التواصل الاجتماعي ، وقوائم Google My Business ، وما إلى ذلك للوصول إلى العملاء المحتملين وزيادة مبيعات مطعمك.
تمكنت العلامات التجارية الفائزة في صناعة المطاعم، من استخدام أزمات مثل الأزمة الحالية للابتكار وخلق تجارب لا تُنسى لعملائها. المطاعم التي ستركز على هذه العناصر لن تتكيف مع الأوقات المتغيرة فحسب، بل ستبقى أيضًا في الطليعة عندما يتعلق الأمر بتغيير مشهد السوق أو تفضيلات المستهلك.
السيرة الذاتية للمؤلف
أشيش تولسيان هو المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة POSist ، وهي منصة تكنولوجيا مطاعم رائدة قائمة على التقنية السحابية