مترجم بتصرف: مقال لـ حيدر مدني
فرض فيروس كورونا المستجد تحديات هائلة على قطاع المأكولات والمشروبات في دولة الإمارات والعالم ككل. وفي الوقت الذي باتت فيه صحة الناس ورفاهيتهم من أبرز الأولويات في يومنا هذا، فإن أهمية القضايا المتعلقة بعالمنا والبيئة التي خلقناها أصبحت اليوم أيضاً أكبر من أي وقت مضى.
في مقهى Cassette الذي يقع في قلب إمارة دبي، لطالما تجاوز تركيزنا مجرد فكرة تقديم الطعام. أردنا إنشاء مشروع تجاري يتمحور حول الاستدامة والوعي البيئي. ومع أن مفهوم التوجه نحو تبني الممارسات الداعمة للبيئة لم يعد جديداً، إلا أن التوجه الذي تبنيناه لعلامتنا التجارية كان مختلفاً.
قمنا بتسخير كافة جهودنا لإنشاء قائمة طعام مستدام وعلى مستوى عالمي، ولم نقبل بأي تنازلات. حيث كان هدفنا الرئيسي أن تكون لممارساتنا أثر إيجابي على كوكبنا. وقمنا بالتخطيط مسبقاً لكافة الجوانب المتعلقة بأعمالنا مع وضع قيمنا الأساسية في المقدمة، بما في ذلك أهدافنا المتعلقة بتوفير الطاقة وتقليل النفايات وإعادة الاستخدام.
كان مطعمنا محور اهتمامنا، وكان من المهم بالنسبة إلينا أثناء عملية التصميم أن يعكس المبنى والمواد المستخدمة قيمنا الأساسية. وعملنا بجد لخلق مساحة جذابة وعملية، باستخدام المواد المستدامة حيثما أمكن ذلك، وتوجهنا نحو المواد المستصلحة للأرضيات والتجهيزات، واستخدام شفاطات الشرب الخالية من البلاستيك والأكواب النباتية وصناديق الوجبات الجاهزة التي تستخدم لمرة واحدة.
وشكل إنشاء قائمة مطعمنا المستدامة والتي تتمحور حول البيئة بشكل أساسي التحدي الأكبر بالنسبة لنا. فنحن شغوفون للغاية بكل ما يتعلق بالبيئة، والتي نعتبرها أحد الجوانب ذات التأثير المباشر على كوكبنا. ولتحقيق ذلك، كان لا بد من إشراك الجميع في مجهود جماعي، لضمان فهم طهاتنا وإدارتنا وحتى عملائنا رسالتنا ومفهومنا الأساسي والانضمام إليه.
نسعى جاهدين لاستخدام المكونات العضوية التي يتم الحصول عليها من الموردين المحليين. ومن خلال ذلك، نكون قد قللنا من ملوثات النقل، والأعباء البيئية، ونضمن دعم المزارعين المحليين بشكل أكبر. كما أن مفهومنا يفسح المجال لقائمة موسمية جديدة وقابلة للتكيف وهي المفضلة لدى عملاؤنا. ونقدم قائمة طعام أسبوعية خاصة ومبتكرة ومتغيرة بحسب، ونؤمن أن شراء المنتجات الطازجة في ذروة إمدادها يضيف لوجباتنا المزيد من اللذة والعناصر الغذائية المطلوبة.
كما نعمل بشكل مستمر على الحد من هدر الطعام. وحيث أن بعض الأساليب كانت أسهل في التنفيذ من غيرها، ولكن جميعها لها نفس الأهمية. نحن ندرك قيمة المنتجات، ونحقق التوازن الدقيق لإرضاء العملاء دون الحاجة إلى الإسراف.
وتشمل الإجراءات الأخرى التي نتبعها استخدام جميع المكونات التي نقوم بشرائها لصنع كل وجبة من الصفر. على سبيل المثال، نصنع لفائف الخبز والمخللات والمرق بأنفسنا. وجدنا أن هذا يسمح لنا بالاستفادة من كل جزء من الطعام الذي نقوم بشرائه، والتحكم في كل ما نقوم بطلبه لتقليل الهدر. كما أن ذلك يقدم لعملائنا أصناف طعام أشهى.
نظرًا لوجودنا في قلب دبي، فإننا مصممون على المساعدة في وضع معايير لتناول الطعام المستدام والصديق للبيئة في دولة الإمارات. نحن ندرك أن هناك طلبًا على هذا المفهوم قد لا يتم تلبيته بسهولة وبشكل كبير كما هو الحال في البلدان الأخرى. ولكن، من خلال الالتزام بمعتقداتنا الأساسية وقيم علامتنا التجارية، فإننا نؤكد على ضرورة توفير طعام فريد يتمحور حول البيئة.
كما نؤمن أن Cassette يقدم مفهوماً فريداً لتناول الطعام. قوائمنا وممارساتنا مستدامة، وأخلاقياتنا داعمة لكوكبنا، وقد مكّن طعامنا الموسمي اللذيذ عملائنا من اتخاذ خيارات أفضل. لا شك في أن هذا هو مستقبل قطاع المطاعم، وقد يتجه الكثيرون نحو هذا المفهوم قريباً. وحتى ذلك الحين، نحن فخورون بكوننا من أوائل المطاعم المستدامة في دولة الإمارات العربية المتحدة.