خاص – دبي
مؤسس مطبخ سويت هارت (Sweetheart Kitchen) والمدير التنفيذي له مصداقية مُستمدة من الشارع ومن فريق عمله… والآن وضع الشرق الأوسط وشمال إفريقيا ضمن خطته..
بقلم آبي سام توماس
واحدة من أول الأشياء التي ألاحظها عند النظر إلى بيتر شاتسبيرج، مؤسس “مطبخ سويت هارت” (SWHK) والرئيس التنفيذي له وأنا أتحدث معه في مكتبه في دبي هي مدى صراحته عندما يأتي الحديث عن الإخفاقات التي مر بها خلال حياته كرجل أعمال. ويوضح شاتسبيرج: “كشخص بالغ، لقد اضطررت أن أعيش في قبو منزل والديَّ ثلاث مرات منفصلة نتيجةً لإخفاقاتي في مشروعات تجارية سابقة”. “وفي القبو كنت أتعافى من الإخفاق، وأُعدّ نفسي نفسيًا وجسديًا لأن أكرر المحاولة مرة أخرى، متوقعًا دائمًا أن المرة القادمة سأنجح”. وبسبب هذا الرد الآن، فقد شعرت برغبة إلى أن أستمع إلى المزيد عن شاتسبيرج وكذلك أن أعرف المزيد عن المشروع الذي أطلقه لتوه هنا في الشرق الأوسط. في منطقة يُعرف سكانها بأنهم يخجلون من الحديث عن إخفاقاتهم الشخصية خوفًا من أن تجعلهم يبدون بمظهر سيء أو ضعيف، فإن رجل الأعمال الأمريكي هذا قد أثَّر بي، ليس فقط من خلال استعداده أن يُظهر جانب إنساني صادق للغاية من شخصيته، ولكن أيضًا مع العزيمة والإصرار اللذين أظهرهما للتعرف على الأهداف التي وضعها لنفسه.
ويقول: “في البداية كانت أخطائي تجعلني أشعر بالخذلان“. وبمرور الوقت، مع تقدمي في السن، أصبح أقدر عملية إعادة بناء نفسي من الصفر. وأصبح الفشل وسام شرف، مادام إخفاقي الأخير علمني أكبر من الذي سبقه. لقد كانت مسألة وقت (وجهد) فقط قبل أن أطور المهارات المطلوبة لتحقيق النجاح، وقد ذكَّرت نفسي بذلك كل يوم. فالتكرار في صالة الألعاب الرياضية يبني العضلات (والعقل). والتكرار في ريادة الأعمال يبني المرونة والحكمة والثقة بالنفس. وإذا بقيت في نفس المجال بعد كل محاولة فاشلة، فمع مرور الوقت تُضيف تلك التكرارات الخاصة بك شيئًا إلى حيز الثقة والهيمنة.” ويفسر هذا الشعور تلك القناعة التي يتحدث بها شاتسبيرج عن مطبخ سويت هارت فأفضل وصف له أنه مطبخ افتراضي، وهو مفهوم يًنسب إليه الفضل فيه على نطاق واسع في كونه رائدًا له، ولكن اليوم هو يفضل أن يُسمي مشروعه الأخير بمصطلح آخر تمامًا.
ويوضح شاتسبيرج قائلاً: “وينظر فريقنا إلى مطبخ سويت هارت على أنه أول “مطبخ للحيود السداسي)، حيث قمنا بإعادة تعريف ماهية بيئة المطبخ ومنتج التوصيل بشكل كلي، بدءًا من أول منتج على الإطلاق وعملية التصميم. أولاً، أنشأنا مجموعة من المكونات وعمليات الطهي والتجميع، وفئات الطبخ التي تكمل بعضها البعض في الوظيفة والتصميم. وبعد ذلك، أنشأنا مطبخًا يتميز بعمليات أكثر كفاءة عن أي مطبخ آخر في العالم. وانطلاقا من هذه المؤسسة، طورنا تقنية معينة تحقق أسرع فترات انتظار (مع أقل تباين في العملية) يمكن الوصول إليها من خلال المطبخ. نحن نملك القدرة الفريدة على إدارة جميع عمليات المطبخ ووظائفه (على الفور). حتى أثناء معالجة أكثر من 150 عنصرًا في ساعة واحدة، فإن متوسط فترات الانتظار لدينا هي أقل من خمس دقائق ، مع انحراف معياري أقل من دقيقتين.”
وعن كيف لمطبخ سويت هارت SWHK، بقائمة مشاريع تضم اليوم 21 من العلامات التجارية، إلى جانب 30 مطبخًا فريدًا ومئات من العناصر الغذائية الفردية أن يقوم بكل هذا، فإن شاتسبيرج يشير إلى التكنولوجيا التي تلعب دورًا هامًا خلف المشهد والتي تغذي كل هذا. “لقد حولنا الطعام إلى بيانات، من خلال بناء نظام للقياس، حيث نقيس الوقت الذي يستغرقه كل طلب للعميل لتجميعه وتجهيزه للتوصيل، والوقت الذي تستغرقه كل مجموعة من [الطعام] ليتم طهوها وتوزيعها. ونقيس مستويات المخزون وتواريخ انتهاء الصلاحية للتأكد من أن مخزوننا الغذائي دائمًا طازج. وأزال نظامنا جميع القرارات التي يتخذها الموظفون عادة في المطبخ. حتى أن عملية الشراء كاملةً تتم بشكل آلي. وتخبرنا التنبيهات عند عدم انتهاء أي عملية في المطبخ في الوقت المحدد لها. ونعمل الآن على دمج تعلم الآلة في منصتنا بحيث يتم تحسين مستويات الإنتاج ومستويات المخزون المخصصة باستخدام مجموعة كبيرة من البيانات التي لا يمكن لأي شخص معالجتها في صنع قرار العمل. وبما يقرب من 25 مليون دولار من التمويل، قمنا ببناء العديد من المزايا التنافسية المستدامة التي سيكون من الصعب تكرارها، لا سيما عن طريق المطابخ الافتراضية التي قامت بالفعل بتطوير نموذجها، وقامت بالبناء على أركان ضعيفة لبيئة المطبخ. ” في الواقع، يعتقد شاتسبيرج أن مطبخ سويت هارت يعيد تعريف ما ينبغي أن تكون عليه بيئة المطبخ -وهذا ما سيميز هذا المطبخ في مجال تكنولوجيا الأغذية.
وكما يمكن القول من خلال خبرته في مجال المأكولات والمشروبات والمجالات التقنية، فإن شاتسبيرج الآن مشارك في لعبة ريادة الأعمال منذ مدة. وكان مشروعه الأول مقهى عضوي يُدعى فري فودز في مدينة نيويورك، وذلك في عام 2008، حيث أنشأه وتطلعه مُنصب نحو الاهتمام المتزايد بالطعام الصحي في السوق في ذلك الوقت. ويستعيد شاتسبيرج الذكريات قائلاً: “لسوء الحظ، فإن سنوات عملي في جنيرال إلكتريك وماجستير إدارة الأعمال من جامعة كولومبيا قد أثبتوا عدم جدواهم عندما تعمقت في ريادة الأعمال. “بعد الفصل 11 (إعادة الهيكلة تحت حماية الإفلاس) وعدة سنوات من المحاولة والخطأ، استقرت الشركة. وعلى أية حال، فقد أدركت أن الأمر لم يكن قابلاً للتطوير، وأردت بناء شيئًا عظيمًا. وهذا ما قاده إلى مشروعه التالي، والذي توصل إلى فكرته عندما أدرك أن 40% من مبيعات المقهى كانت من خدمات التوصيل. وهذه حقيقة لم يفطن إليها أغلب مُشغلي المطاعم الآخرين. ويتذكر شاتسبيرج: “لقد كانوا في الواقع يقاومون طلبات التوصيل لدرجة أن مبيعاتهم أصبحت ضعيفة بشكل مبكر عن أوانها، في حين أن تركيزي على تبسيط العملية لتلبية طلبات التوصيل أدت إلى ازدياد العمل ونموه. “وفي عام 2010، حيث قمت بتكوين رؤية للمطبخ الافتراضي، وبدأت في تطوير المهارات المطلوبة لبناء شركة مبتكرة وقابلة للتطوير. وعلى الرغم من أن مطعمي واحدًا من أفضل 10 مطاعم توصيل في مدينة نيويورك، إلا أن سيملس، الرئيس التنفيذي لمنصة توصيل الطلبات، قد رفض طلبي ببناء مطعم للتوصيل فقط. لم يُثنيني رفضه عن الأمر. وبعد عامين، عندما اندمجت شركتي جروبهاب وسيملس ( GrubHub and Seamless ) ولاحقًا (IPO’ed)، طلبت إذنًا من المدير التنفيذي الجديد لتجربة قائمة من العلامات التجارية الافتراضية، وحصلت على موافقته. ” هكذا بدأ شاتسبيرج في إطلاق مجموعة Green Summit Group (GSG) في عام 2013، وهي شركة وصفتها صفحة لينكد إن بأنها “مكرسة للعمل في سوق إيصال الأغذية سريع النمو عبر الإنترنت.”
وبحوالي 150.000 دولار أمريكي في شكل أموال (يذكر شاتسبيرج أن معظم رأس المال خاص به)، انطلقت مجموعة GSG مع إثارة ضجة كبيرة- وانطلقت في مدينة نيويورك بمعدل تشغيل قدره مليون دولار في شهرها الأول. ويوضح شاتسبيرج: “يمكن للمرء أن ينظر إلى هذا على أنه نجاح بين عشية وضحاها، ولكن من دون تكامل التكنولوجيا أو عمليات المطبخ المخطط لها بعناية، لأصبح الأمر فوضى تامة. “ببطء، تطورت عملياتنا، وبمجرد أن أصبحت الأمور تحت السيطرة، قررت إطلاق المزيد من العلامات التجارية، والاستفادة من عالم المكونات الحالية للمطبخ وعمليات المطبخ. وقمنا بالتطور إلى منشأة أكبر في وسط المدينة، وبدأنا في فتح المزيد من الوحدات (وسط مانهاتن، بروكلين، شيكاغو). هذا هو المكان الذي تم فيه تصميم نموذج المطبخ الافتراضي. ولكن في ذلك الوقت، لم يكن لديَّ اتصالات في العالم الافتراضي، أو قدرة على الوصول إلى التمويل، وبالتأكيد ليس لدي سجل حافل أو سمعة أتحدث عنها. كنت أفتقد وجود العديد من العناصر الأساسية المطلوبة لبناء شركة عالمية. في الواقع أنني تعلمت بالطريقة الصعبة إذ كنت أعرف القليل.”ومرة أخرى يقوم شاتسبيرج بإثارة إعجابي لصراحته في الاعتراف كيف أن مجموعة GSG بينما تتجه إلى منحنى العمل في إطار تصورها وتمكنت أيضًا من جذب المستثمرين إلى جانبها، انتهى بها الأمر استنزاف الكثير من الأموال التي جمعتها وأن ينتهي بها المطاف أن تتوقف عن العمل. يقول شاتسبيرج: “قبل 20 شهرًا، كنت أتعافى من خسارتي الأخيرة، وأنا بعمر 41 عامًا، وأعيش مرة أخرى في قبو منزل والدىَّ. “لقد كنت الرائد في عالم المطبخ الافتراضي الأول في العالم مع GSG، وبعد تحقيق بعض الجوائز في الصحافة ودخول دوائر المستثمرين، تحطمت بسبب ظروف خارجية غير متوقعة. وبتمويل قدره 4 ملايين دولار فقط، حقق عملي معدل تشغيل يبلغ 10 ملايين دولار، وكان شبه نقطة تعادل. لكن السوق الأمريكية لم تكن جاهزة بعد للمطابخ المخصصة للتوصيل فقط، وعندما فشل عدد قليل من المطابخ الافتراضية الممولة من اتصالات العالم الافتراضي، ركض المستثمرون بحثًا عن التعويض. كنت قد استثمرت كل أموالي في الشركة، وفقدت كل شيء. عدم وجود المال مع تواجد عقبات كبيرة، تجبر عقلك على التوسع، وتدفعك غرائز البقاء على قيد الحياة إلى التحرك. تخليت عن كلبي (أفتقدك يا بريسكت) وتركت شقتي الجميلة. كذلك بعت سيارتي وعدت إلى قبو المنزل، كي أعيد بناء نفسي من جديد.
لاحظ كيف أنهى شاتسبيرج جملته الأخيرة: بالطبع، ربما كان غارقًا في أحزانه وعليه أن يوقف التفكير في شركته، لم يكن راضيًا بالتخلص من جراحه فحسب، ولكنه بالفعل استفاد من الدروس التي تعلمها من خبرته مع مجموعة GSG لتطوير وصقل مشروعه التالي، أي مطبخ سويت هارت. ويوضح شاتسبيرج: “قبل أيام من إغلاق GSG أبوابها أخيرًا، طُلب مني المقابلة مع مستثمرين لبدء عمل تجاري جديد للمطبخ الافتراضي.”وتعلمت أن أسواق التوصيل ومجتمعات المستثمرين خارج الولايات المتحدة الأمريكية أكثر انفتاحًا على نموذج أعمالي. في بعض الأحيان، تتطلب فرصة تحقيق أحلامك اقتلاع نفسك من كل ما هو مألوف بالنسبة لك. واقترضت 10.000 دولار من والدي وشقيقي (كنت محطمًا لهذه الدرجة)، واشتريت تذكرة طائرة لمقابلة مستثمري المحتمل. وانتهينا إلى مبلغ 1.5 مليون يورو كرأس المال الأساسي، بعد أن تصافحنا وتناقشنا سويًا لمدة 30 دقيقة (وأضيف أننا لم نحتاج إلى أكثر من ذلك) … وأنشئ مطبخ سويت هارت، وحتى هذا اليوم قد جمعت أكثر من 20 مليون يورو في شكل تمويل من مُختلف المستثمرين الاستراتيجيين في صناعات التكنولوجيا والمواد الغذائية. هذه هي الطريقة التي وصل بها شاتسبيرج إلى الإمارات العربية المتحدة، حيث اختار البلد (وبالطبع المنطقة) بسبب كونه أكثر تفضيلًا لتشغيل شركة تجارية مثل شركته، مقارنةً بمشهد الأعمال الأمريكي -لم يكن هذا الفضاء مجرد سوق غير مستثمرة إلى حد ما (وغير مستغلة)، قدم له الشرق الأوسط كذلك بيئة أكثر ملاءمة وأكثر تقبلاً تجاه أعمال توصيل الأغذية، والتي تشمل عوامل محددة لهذا الموقع، مثل الطقس الأكثر اتساقًا، أو عدد السكان الكبير الذي يعتمد على هذه الخدمة، وكذلك السعر الكبير لكل طلب في هذا الصدد.
وصل شاتسبيرج إلى دبي في شهر أبريل من هذا العام، وهو الوقت الذي بدأ فيه البحث عن المساحات التي يمكن لمطبخ سويت هارت العمل من خلالها في الإمارات العربية المتحدة والمملكة العربية السعودية والكويت. في الوقت نفسه ، كان واضحًا أيضًا أنه لا يستطيع القيام بما كان يهدف إلى الوصول إليه مع مطبخ سويت هارت دون دعم فريق من ذوي الكفاءات العالية من حوله. وعلى هذا النحو، قام بهذه المهمة بعناية فائقة وجهود كبيرة. يقول شاتسبيرج: “لدى وصولي إلى دبي، استفدت من سمعتي من جنيرال إلكتريك في توظيف العديد من المديرين التنفيذيين الموهوبين من داخل صناعة النفط والغاز”. “طلبت من أحد أقدم أصدقائي (والذي كان مسئولاً تنفيذيًا في Moodys في سنغافورة) الانضمام إلى منصب المدير المالي … لقد شهد بنفسه تجربتي السابقة في المطابخ الافتراضية، وقرر أنه قد حان الوقت لإجراء تغيير في حياته الخاصة. وقد ساهم انضمامه لنا كحافز وسبب في إقناع رجال الشركات الأخرين بالانضمام إلينا. كانت هناك شركات أخرى للمطابخ الافتراضية تتلقى التمويل، وتحول وجدان المستثمرين لصالحي، مما جعل اكتساب المواهب أسهل قليلاً. وسريعًا، أصبح لدينا مدراء تنفيذيون من الإمارات، ونستله وكريم ينضمون إلى فريقنا. “إن الأهمية التي يعلقها شاتسبيرج على الأشخاص الذين جمعهم لمطبخ سويت هارت ربما يمكن تمييزها بالصورة التي تظهر على غلاف هذا العدد من مجلة Entrepreneur Middle East. فقد أكد شاتسبيرج بشدة على أنه أراد أن يتم عرض فريقه مباشرة بجواره عندما يتصدر غلاف هذه المجلة. “إن فريقنا هو الذي يميزنا حقًا عن الشركات الناشئة الأخرى، حيث يتم دمج خبرة التصنيع التي اكتسبناها خارج عالم الغذاء مع تقديرنا الحالي لصناعة توصيل الأغذية. وعلى المستوى الداخلي، فإننا نمزح حول كيف أن رجال الصناعة من المدارس القديمة أصبحوا هم المبتكرون وسط بدايتنا الفوضوية، ولكن ربما هذه تعد بمثابة أسلوب جديد لبناء فريق البدء. لقد مكنتني القيادة القوية من التراجع، والسماح للمحترفين ببناء الشركة، بينما ركزت على الاستراتيجية الخاصة بنا وتوجهنا والبحث عن التمويلات.”
بالنسبة لما يتجه إليه كل هذا، فإن شاتسبيرج لديه تنبؤات قاطعة للغاية تخص مطبخ سويت هارت (bySWHK)، والتي ترى أن المؤسسة لا تتوسع بسرعة كبيرة للغاية في الشرق الأوسط فقط، ولكن في الأسواق الأخرى أيضًا. وكما يقول: “سننتهي في عام 2019 بثلاث وحدات في الإمارات العربية المتحدة، وبحلول الربع الثاني من عام 2020، سيكون لدينا 25 وحدة في جميع أنحاء الإمارات العربية المتحدة والكويت والمملكة العربية السعودية.” :”وبانتهاء عام 2020، سيكون لدينا ما يزيد على 60 وحدة تعمل، بعضها في آسيا، ومن المحتمل أيضًا في أمريكا اللاتينية.” وفى هذا الصدد يجب أن أشير أن هناك هالة من الثقة يصرح معها شاتسبيرج عن هذا الأهداف التي وضعها لمطبخ سويت هارت (bySWHK). ومن الجدير بالذكر أنه على دراية كافية بما فعله وبما يعتقد أنه قادر على تحقيقه. “بدأت أول وحدة في العمل في غضون أربعة أشهر من وصولي دبي، وانطلقت الثانية بعدها بشهرين. وانطلقت الوحدة الثالثة في نوفمبر. وبحلول منتصف عام 2020، سيكون لمطبخ سويت هارت 25 وحدة في الشرق الأوسط. ونتوقع أن نختم عام 2020 بإجمالي 60 مطبخ لسويت هارت عبر قارتين. ويعلن شاتسبيرج بوضوح: خطط الطموح لشخص اضطر أن يقترض 10.000 دولا كي يستطيع مقابلة مستثمر. ولكن عندما تؤمن بنفسك، تستطيع أن تتحكم في مصيرك.” وهذا التعليق الأخير هو مرة أخرى لمحة توضح كيف يعمل شاتسبيرج على تحفيز نفسه للقيام بما يقوم به. في الواقع إن أحد أفضل اقتباسيه هو هذا الاقتباس المجهول: “القدر يهمس للمحارب، لن تستطيع الصمود أمام العاصفة.” فيرد المحارب: “أنا العاصفة.” واقتباسه الآخر المفضل لديه عن العاصفة، بقلم الكاتب البرازيلي باولو كويلو: “ليست جميع العواصف تأتي لتعصف بحياتك، بعضها تأتي لتمهد لك طريقك”
وعند سؤاله هن أهمية هذه الاقتباسات، أجاب شاتسبيرج: ” تعلمت مما سبق أنني من أتحكم في قدري وصوتي الداخلي. سواء اخترت أن أخبر نفسي أنني أستطيع إنجاز أشياء عظيمة (أو لا أستطيع)، فالأمر في متناول يدي تمامًا. أرى الصراع والعقبات والنكسات ليست إلا مجرد تحديات يجب التغلب عليها. في كثير من الأحيان، ما يبدو أنه دمار على المدى القصير، يمكن أن يكون مفيدًا لك على المدى الطويل. لهذا، تأكد من أنك لا تعيش فقط في اللحظة الحالية، أو أن تقيس النجاح بمنظور قصير الأجل. قِس النجاح على مدار الإطار الزمني لحياتك كلها. فقط عندما ينتهي الأمر، يمكنك وقتها تقييم ما إذا كنت قد نجحت أم لا، وأنت القاضي الوحيد الذي يهم. بشكل يومي، هل تحترم الشخص الذي تنظر إليه في المرآة؟ هذا هو كل ما يهم بحق. إذا كنت لا تحترم الشخص الذي يحدق بك هو الآخر في المرآة، قم بعمل التغييرات اللازمة في حياتك كي تحترمه. فأنا أقوم بعمل هذا التقييم لنفسي كل يوم. في بعض الأيام، لا أحترم هذا الرجل الذي أرى، وأتصرف على هذا الأساس.
وفي الوقت نفسه، بقدر ما يركز شاتسبيرج على أن يكون هو نفسه في أفضل صورة يستطيع أن يكون عليها، فإن ذلك يكون واضحًا عندما يتحدث عن مطبخ سويت هارت كمؤسسة، أنها في الأساس جهد جماعي. وهذا ما سيجعلها تبقى أمدًا طويلاً. هذه هي الروح التي يتحدث بها عندما يصف علاقته مع مستثمريه. يقول: “دائمًا عليك أن تقر بالفضل لهؤلاء الذين آمنوا بك عندما كنت في بداية رحلتك،” “فالمستثمر/ المستثمرون خاصتك هم مثل الأزواج، فأنتم ملزمون قانونًا تجاه بعضكم البعض، وذلك في اللحظة التي تقبل فيها أموالهم. ركِّز على الفوائد والقيم طويلة الأجل للعلاقة بدلاً من تأزمها يومًا بعد يوم. والأهم من ذلك كله أن تظل متواضعًا عند ارتفاع ثقتك بنفسك وإلا فإنه من المؤكد أن الكون سوف يسقطك على رأسك ليذكرك بأن نجاحك يمكن أن يختفي في غمضة عين .”
وعلى غرار هذا الأسلوب فإنه يكرِّم الأشخاص الذين استطاع أن يضمهم لمطبخ سويت هارت. ويضيف: “إنني متواضع أمام معيار الموهبة الذي استطاع مطبخ سويت هارت (SWHK) أن يجذبه في الشهور الأخيرة. وهذا الأداء السريع إنما هو يعكس القليل من خبراتي، والكثير من خبراتهم ومجهوداتهم”. “أنا واثق بأنه لولا إيمان المستثمرين بنا واجتهاد الفريق، لما كان هناك شركة على الإطلاق. وشخص بمفرده لا يستطيع أن يصل إلى كل هذا.”
سويًا نحن أقوياء، تبدو هي هي التعويذة المستخدمة هنا. ولا يطيق المرء صبرًا حتى يرى كيف أن مطبخ سويت هارت (SWHK) يستعمل تلك القوة الجماعية كي يصل إلى عنان السماء، يبدو أنها فقط مسألة وقت.